• (1) Поддержать автора
  • Поделиться

Кефир, йогурт и пр. в домашних условиях

alservis21   
Новичок   
05 Август 2009 20633 134
Ka_Lenka

Ka_Lenka

Имя: Елена
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 500
Регистрация: 16.12.2010
Заходил(а): 04.10.2019
Город: Николаев
Район: Ленинский
Ka_Lenka
Активный пользователь
   17 Август 2013
 
Цитата: Ссылка (17 Август 2013 10:30)
Девочки, а ряженку дома кто-нибудь делала? ..поделитесь, пожалуйста, рецептом/smile


Я покупала в Доярке топленое молочко (оно в пол литровых пакетах продавалось) и там же закваску Ряженка (Гуд фуд). Так как молоко уже обработанное, то я его не кипятила, а просто нагрела до нужных 38 градусов и готовила в йогуртнице 8 часов. Получилось очень вкусно! Прям ряженка из детства:) 
Конфетти

Конфетти

Имя: Конфетти
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 10992
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 11.12.2018
Город: Николаев
Район: Центральный
Конфетти
VIP пользователь
   17 Август 2013
Спасибо, а эти закваски где продаются?
Как люди с тобой обращаются – это их карма, а то, как ты реагируешь – твоя.
Ka_Lenka

Ka_Lenka

Имя: Елена
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 500
Регистрация: 16.12.2010
Заходил(а): 04.10.2019
Город: Николаев
Район: Ленинский
Ka_Lenka
Активный пользователь
   17 Август 2013
 
Цитата: Ссылка (17 Август 2013 14:05)
Спасибо, а эти закваски где продаются?


В Доярушке. Сейчас только там беру.  Еще раньше были в аптеках Медицина для Вас и в Эконом-аптеке. Как сейчас, не знаю.
antonio

antonio

Имя: Ирина
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1117
Регистрация: 16.08.2012
Заходил(а): 15.08.2018
Город: Николаев
antonio
VIP пользователь
   11 Июнь 2014
Девочки, есть у кого-то рецепт глазированных сырков из закваски?
хотела сделать, но в распечатках ряженка вместо сырка(( а я не помню с кем мы собирали в друзьях по счастью, чтоб спросить.
PANY

PANY

Имя: Анна
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 6159
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 19.06.2019
Город: Николаев
Район: Заводской - Лески
Телефон: 0992045571
PANY
VIP пользователь
   13 Июнь 2014
Цитата: Ссылка (11 Июнь 2014 17:21)
Девочки, есть у кого-то рецепт глазированных сырков из закваски?хотела сделать, но в распечатках ряженка вместо сырка(( а я не помню с кем мы собирали в друзьях по счастью, чтоб спросить.

и мне надо и еще для сметаны, дайте у кого есть, пожалуйста
lyolya77

lyolya77

Имя: Ольга
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1502
Регистрация: 06.11.2011
Заходил(а): 15.12.2019
Город: Николаев
Район: Ленинский - Старый Водопой
lyolya77
VIP пользователь
   13 Июнь 2014
Цитата: Ссылка (13 Июнь 2014 08:55)
и мне надо и еще для сметаны, дайте у кого есть, пожалуйста
Аня, у меня вот такой рецепт с заквасками шел

Производство СМЕТАНЫ
Нагрейте 1-3 л смеси КИПЯЧЕНОЙ СМЕСИ молоко + сливки, смесь должна быть 15-30% жирности. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.
1) просто очень жирное молоко (вершок), сливки снятые с молока
2) смесь 50%/50% молоко + сливки (можно магазинные)
3) сливки 10%-15%
Берем, например, банку свежего домашнего молока. Ставим ее на ночь в холодильник (или можно еще молоко налить в кастрюлю и поставить в холодильник). Утром половником аккуратненько снимаем сливки, измеряем их объем, доливаем 1/3 от их объема молока и всю эту смесь кипятим) Остаток молока используем для йогуртов или для сыра! Если любите густющую сметану, то сливки и молоко не кипятите (разумеется, если молоко хорошее). Как правило нужно кипятить, вносите закваску 1/3 на 1 л. сливочно-молочной, если магазинные то ½ на 1л. Нагрейте сливочно-молочную смесь до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).
Добавьте закваску в смесь, тщательно перемешайте. Пробовала просто банку поставить в теплое место.
Время сквашивания 7-8 часов.
Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов. Не игнорируйте этот момент, вкус перед охлаждением еще только начинает проявляться, густота не полноценна.
Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить, если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.
Нота в моём сердце рвётся, открой двери. Просто впусти в сердце, просто скажи "Верю" Слышишь, она птицей, словно кричит что-то. Это моё сердце, это моя нота.
lyolya77

lyolya77

Имя: Ольга
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1502
Регистрация: 06.11.2011
Заходил(а): 15.12.2019
Город: Николаев
Район: Ленинский - Старый Водопой
lyolya77
VIP пользователь
   13 Июнь 2014
Цитата: Ссылка (11 Июнь 2014 17:21)
Девочки, есть у кого-то рецепт глазированных сырков из закваски?хотела сделать, но в распечатках ряженка вместо сырка(( а я не помню с кем мы собирали в друзьях по счастью, чтоб спросить.

И вот такой рецепт сырков

Начинка для ДЕТСКИХ глазированных СЫРКОВ.
Шаг 1. Нагрейте 3 л кипяченого молока (для придания аромата можете проварить в молоке кусочек ванильного стручка). Можете использовать любое молоко (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 32-34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Укутайте и поставьте в теплое место на 8 часов. Неплохое постоянное тепло обеспечивается, если поставить банку на ночь на стул у батареи, не прислоняя банку к ней.
Шаг 2. По истечении этого периода поставьте банку со свернувшимся молоком в кастрюлю с водой, нагревайте на очень медленном огне, пока в содержимом банки не появятся мелкие пузыри.
Отбросьте на ткань, подвесьте, дайте стечь сыворотке. Прямо в ткани на дуршлаге уложите массу под пресс 1 кг на 30-60 минут, переворачивайте.
Шаг 3. Добавьте 2-3 ст. л сахарной пудры, можно смолоть сахар с добавлением ванильного сахара. Плотно утрамбуйте в силиконовые формы сырковую массу. Заморозьте. Сварите шоколадную глазурь, обмакните в нее сырки и выложите на бумагу для выпечки или фольгу.

Срок хранения в холодильнике 7 суток, в нулевой камере холодильника 14 суток, в морозилке 30 дней.

Охладите в холодильнике.

Нота в моём сердце рвётся, открой двери. Просто впусти в сердце, просто скажи "Верю" Слышишь, она птицей, словно кричит что-то. Это моё сердце, это моя нота.
PANY

PANY

Имя: Анна
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 6159
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 19.06.2019
Город: Николаев
Район: Заводской - Лески
Телефон: 0992045571
PANY
VIP пользователь
   13 Июнь 2014
Цитата: Ссылка (13 Июнь 2014 12:29)
Аня, у меня вот такой рецепт с заквасками шел
Производство СМЕТАНЫ
Нагрейте 1-3 л смеси КИПЯЧЕНОЙ СМЕСИ молоко + сливки, смесь должна быть 15-30% жирности. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.
1) просто очень жирное молоко (вершок), сливки снятые с молока
2) смесь 50%/50% молоко + сливки (можно магазинные)
3) сливки 10%-15% Берем, например, банку свежего домашнего молока. Ставим ее на ночь в холодильник (или можно еще молоко налить в кастрюлю и поставить в холодильник). Утром половником аккуратненько снимаем сливки, измеряем их объем, доливаем 1/3 от их объема молока и всю эту смесь кипятим) Остаток молока используем для йогуртов или для сыра! Если любите густющую сметану, то сливки и молоко не кипятите (разумеется, если молоко хорошее). Как правило нужно кипятить, вносите закваску 1/3 на 1 л. сливочно-молочной, если магазинные то ½ на 1л. Нагрейте сливочно-молочную смесь до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).
Добавьте закваску в смесь, тщательно перемешайте. Пробовала просто банку поставить в теплое место.
Время сквашивания 7-8 часов.
Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов. Не игнорируйте этот момент, вкус перед охлаждением еще только начинает проявляться, густота не полноценна. Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить, если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.

спасибо, уже дали
ромашеня

ромашеня

Имя: Оксана
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 5267
Регистрация: 26.10.2010
Заходил(а): 16.01.2018
Город: Николаев
Район: Заводской - Намыв
Телефон: 0982443809,0931148764
ромашеня
VIP пользователь
   13 Июнь 2014
Ну раз уж пошла тема про молочку.Кто готовил творожную массу (по типу Темы ) из закваски Творожок? И как именно,а то моя подруга говорит,что после сквашивания ничего не надо кипятить на водяной бане и не надо отцеживать.А как же он тогда получается?
antonio

antonio

Имя: Ирина
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1117
Регистрация: 16.08.2012
Заходил(а): 15.08.2018
Город: Николаев
antonio
VIP пользователь
   13 Июнь 2014
Цитата: Ссылка (13 Июнь 2014 12:30)
И вот такой рецепт сырков


Охладите в холодильнике.


спасибо!
liliana_Ukraine

liliana_Ukraine

Имя: liliana_Ukraine
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 406
Регистрация: 17.12.2009
Заходил(а): 14.12.2018
Город: Николаев
Район: Заводской
Телефон: 0976876968
liliana_Ukraine
Активный пользователь
   08 Ноябрь 2014
Девочки, кому нужен молочный гриб? Отдам бесплатно.
Конфетти

Конфетти

Имя: Конфетти
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 10992
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 11.12.2018
Город: Николаев
Район: Центральный
Конфетти
VIP пользователь
   18 Ноябрь 2014
йогурт в термосе я знаю как

Как приготовить домашний йогурт в термосе.



но йогурт в духовке

Как приготовить йогурт в духовке.



Как люди с тобой обращаются – это их карма, а то, как ты реагируешь – твоя.
Конфетти

Конфетти

Имя: Конфетти
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 10992
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 11.12.2018
Город: Николаев
Район: Центральный
Конфетти
VIP пользователь
   01 Июль 2015

Как вы думаете, можно использовать мультиварку вместо термоса для приготовления йогурта? Режима «йогурт» в мульте нет.

Как люди с тобой обращаются – это их карма, а то, как ты реагируешь – твоя.
Конфетти

Конфетти

Имя: Конфетти
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 10992
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 11.12.2018
Город: Николаев
Район: Центральный
Конфетти
VIP пользователь
   30 Июль 2015
Цитата Ссылка 01 Июль 2015 09:15

Как вы думаете, можно использовать мультиварку вместо термоса для приготовления йогурта? Режима «йогурт» в мульте нет.


сама себе отвечу - можно, но в йогуртнице получилось лучше biggri

поделитесь,пожалуйста, как вы сметану заквашиваете, при какой температуре bye у меня получилась питьевая сметана )))

Как люди с тобой обращаются – это их карма, а то, как ты реагируешь – твоя.
Просматривают эту тему:

Forum