Тартар из говядины с фруктами

1. Говяжью вырезку помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Срежьте все прожилки, жир, пленку. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в морозильную камеру на 30–40 минут. Сервировочную тарелку (на которой собираетесь подавать тартар) поместите в холодильник.
Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка. Оставьте остывать на сковороде.
3. Грушу и яблоко порежьте тонкой соломкой и залейте очень холодной водой (можно в воду добавить несколько кубиков льда).
4. В большой миске смешайте все ингредиенты для заправки (соус соевый, масло кунжутное, мед, чеснок, чили).
5. Говядину достаньте и нарежьте тонкими полосками. Мясо переложите в миску с заправкой и хорошо перемешайте.
6. Аккуратно выложите на холодную сервировочную тарелку, придавая форму шара.
7. Отцедите фрукты. Вокруг мяса выложите в произвольном порядке.

Поверхность мяса щедро посыпьте кунжутными семечками.