торт "Птичье молоко"

Цитата: #10345 Натска 02 November 2010, 09:58

Машка дай рецептик!!!!

ТОРТ "Птичье молоко"

Бисквит: 4 желтка растереть со 100 г сахара, добавить 100 г сливочного масла, щепотку соли ( погасить уксусом), 100 г молока и взбить. Постепенно добавить 1 стакан муки ( просеять), хорошо вымешать, выложить в форму и выпечь.

Суфле: 300 г холодного молока смешать с 20 г быстрорастворимого желатина, оставить на 15 минут, потом поставить на маленький огонь, и помешивая, растворить желатин (не доводя до кипения!). Остудить при комнатной температуре. 4 белка взбить с щепоткой соли (я добавляю еще пару капель лимонного сока) и стаканом сахара в крепкую пену. В молочно-желейную массу добавить 200 г размягченного сливочного масла, взбить. Полученную массу постепенно добавлять к белковой массе, постоянно взбивая миксером ( на минимальных оборотах).

Бисквит разрезать на две части. На нижнюю аккуратно выложить суфле, накрыть верхней частью бисквита. Поставить в холодильник.

В это время готовим глазурь. Я просто растапливаю плитку чёрного шоколада на водяной бане. И потом этой глазурью покрываю торт при помощи деревянной лопатки.

После этого надо уйти гулять на пару часов, чтоб дать шанс торту застыть)))) А то соблазн попробовать очень велик))))


Приятного аппетита!

Цитата: #10345 Одри 08 February 2011, 12:04

Срочно!!! у мужа 13 февраля Д. Р. заказал торт " птичье молоко", нужен проверенный рецепт.

Елка Семья:

Александра дочка

Возраст: 20 лет 11 месяцев 16 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #10345 Машка-Степашка 02 November 2010, 10:07

ТОРТ "Птичье молоко"

Бисквит: 4 желтка растереть со 100 г сахара, добавить 100 г сливочного масла, щепотку соли ( погасить уксусом), 100 г молока и взбить. Постепенно добавить 1 стакан муки ( просеять), хорошо вымешать, выложить в форму и выпечь.

Суфле: 300 г холодного молока смешать с 20 г быстрорастворимого желатина, оставить на 15 минут, потом поставить на маленький огонь, и помешивая, растворить желатин (не доводя до кипения!). Остудить при комнатной температуре. 4 белка взбить с щепоткой соли (я добавляю еще пару капель лимонного сока) и стаканом сахара в крепкую пену. В молочно-желейную массу добавить 200 г размягченного сливочного масла, взбить. Полученную массу постепенно добавлять к белковой массе, постоянно взбивая миксером ( на минимальных оборотах).

Бисквит разрезать на две части. На нижнюю аккуратно выложить суфле, накрыть верхней частью бисквита. Поставить в холодильник.

В это время готовим глазурь. Я просто растапливаю плитку чёрного шоколада на водяной бане. И потом этой глазурью покрываю торт при помощи деревянной лопатки.

После этого надо уйти гулять на пару часов, чтоб дать шанс торту застыть)))) А то соблазн попробовать очень велик))))


Приятного аппетита!

Боже, Маша, это просто удивительно вкусный тортик. Вся наша семья просто в восторге . Спасибо за рецепт.

Цитата: #10345 Елка 20 February 2011, 20:52

Боже, Маша, это просто удивительно вкусный тортик. Вся наша семья просто в восторге . Спасибо за рецепт.

На здоровье!!! Мне ТАК приятно, что понравился!!!! ost-67:

василек86 Семья:

Ангелина дочка

Возраст: 14 лет 11 месяцев 23 дня

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #10345 alisa 23 November 2011, 22:21

Нарешті я зібралась із думками викласти перевірений "власний" рецепт "пташиного молока".
Ну по-перше, я поспіваю оду агару. Я не знаю, чи то всі користуються і мовчали, чи то просто ніхто не пробував, але желатіном після агару користуватись зовсім не хочеться. Агар застигає вже при температурі 40С, це дуже зручно. Плюс його треба відчутно менше ніж желатину і він прекрасно переносить навіть тривале кип"ятіння. і ще в мене враження, що агар не впливає на солодкість продукту (з желатіном дуже важко вгадати норму цукру).

Тепер власне рецепт. Перерила я весь інет, а потім згадала про Чадейку. Я не помилилась, рецепт в неї таки був. Я його трохи змінила під свої потреби, але хто хоче побачити оригінальний ДСТУ-ський рецепт то це тут.

Корж я спекла звичайний бісквітний. Далі як підкаже фантазія. Дуже смачно вийшло так. Шоколадний бісквіт, добре просотаний капучіно (капучіно брала розчинне), крем із вершкового масла та вареного згущеного молока і вже зверху суфле. Але тут вже залежить від того, що є в холодильнику і фантазії Торт збирається в роз"ємній формі, корж просотується сиропом (кавою, чаєм, лікером і т.д.), зверху крем і хоча б на годину в холодильник.

Чайну ложку агару із верхом розчинила десь у 70-100 мл. води. Поставила на вогонь, суміш швидко закипить і помішувати її треба постійно. Після закипання (а кипить воно досить цікаво), має кипіти десь із хвилину не менше. Я перевіряла, менше - не варто, агар із цукром не розчиняється, в суфле будуть відчуватись такі собі піщинки. Всипаємо цукор і додаємо патоку, якщо є. Чадейка дає за рецептом на два білки 460 грам цукру. Для мене це дуже солодко, я беру десь трохи більше стакану, це приблизно 250 грам.
Сироп уварюється до проби на м"яку кульку, або до 110 С, або до появи дуже характерних бульб на поверхні (але це вже з досвідом , я просто не вперше варю такий сироп) - це все одне і те саме.
Два білки збиваються до пишної піни. Додаємо трохи лимонної кислоти і збиваємо до густої піни. Продовжуючи збивати вливаємо гарячий сироп, одразу ж вмішуючи його міксером. Маса швидко збільшиться. Після цього все треба робити швидко, бо суфле ось-ось застигне.
Тепер є два варіанти - можна прямо так і залити цим суфле наш корж із кремом. Застигне суфле просто на очах.
А можна додати в суфле звичайного згущеного молока або крему із вершкового масла та згущеного молока. Мені потрібен був торт з мінімальною жирністю, тому я відмовилась від згущенки та масла, але впевнена, що це його не зіпсує. Єдине, що варто знати - якщо додати до збитих білків хоч краплю жиру або алкоголю, вони миттєво осядуть.

Поверхню готового суфле бажано полити шоколадом.

Таке суфле можна використовувати в якості крему для корзинок. В мене залишилась згущенка, я зробила ще одну партію суфле, клала згущенку на звичайне печиво, зверху клала суфле. Чоловік з"їв все за вечір.