Проверенный рецепт кулича

Цитата: #2744 mamatanya 18 апреля 2011, 16:58

подскажите пожалуйста, где такие формы продаются?

Arlinka Семья:

Лев сын

Возраст: 15 лет 6 месяцев 12 дней

Учится: ДЕТСКИЙ САД № 103 «Берегиня»

     

Цитата: #2744 mamatanya 18 апреля 2011, 16:58

подскажите пожалуйста, где такие формы продаются?

Choroshaya Семья:

Егор сын

Возраст: 15 лет 7 месяцев 10 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Pupsik 19 апреля 2011, 12:52

Нашла в интернете вроде неплохой рецепт
Рецепт принадлежит Елизавете Бам:
Молоко - 1 литр;
Яйца целые - 4 шт;
Желтки - 6 шт;
Сахар - 2 стакана;
Масло слив. - 400 г;
Мука - приблизительно 2 кг ("сколько возьмёт тесто")
Дрожжи сухие - 3 пакетика;
Соль;
Изюм - 1 стакан;
Для отдушки только кардамон и шафран.
Из этой пропорции у меня получается 5 куличей разного калибра.
Верх их я украшаю глазурью с разноцветным рисунком.
Куличи очень вкусные и не черствеют очень долго!

Иногда все же полезно прочесть всю тему
На стр.1 этой темы уже приведен рецепт Е. Д. Бам.

Вера1690 Награды:   

Активный пользователь Её посты всегда познавательны, ответы содержательны, советы актуальны! Чётко отстаивает свою позицию, не играет на публику, всегда рационально оценивает ситуацию.

Благодарность за помощь Спасибо за помощь оказанную сайту МАМА

Цитата: #2744 mamatanya 18 апреля 2011, 16:58

подскажите пожалуйста, где такие формы продаются?

Alida Семья:

Артём сын

Возраст: 15 лет 10 месяцев 27 дней

Учится: Средняя общеобразовательная школа І-ІІІ ступеней № 39...

     

Цитата: #2744 ВЕСНА 19 апреля 2011, 11:44

Пеку куличи по этому рецепту, уже лет 8. Если печь с хорошим настроением, то куличи получаются на славу: легкие, сдобные.
Рецепт:
Опара: 180гр прессованных дрожжей (я использую Львовские) 1стакан теплого молока, 2-3 ст. ложки сахара, 2-3 ст.ложки муки.В молоке расстворить дрожжи + муку и сахар. Поставить в теплое место подходить.
Тесто: Тем временем, пока олара подходит, вы как раз успеете сделать тесто.
3кг. Муки + 0,5 л сметаны+ 0,5л кефира+ 300гр маргарина + 250сл. масла(масло и маргарин растопить)+15 яиц взбитых(ОСТАВИТЬ 3-4 БЕЛКА для ГЛАЗУРИ) с 1,3кг сахара+ соль+ванильный сахар + изюм(цукаты) все тщательно размешать и добавить опару. Тесто поставить в теплое место на 10 - 11 часов. Когда тесто подымется в 2 раза, его нужно примять, прцедуру повторить еще раз.
Формы смазать смальцем, тесто наполнить на 1/2 формы и поставить подойти, когда "выглянет" из формы ставить вразогретую духовку. После того как куличи немного остынут осторожно выньте из формы, обычно вынимаются легко. Взбейте белки с сахарной пудрой, украсте. примерно пропорция 1 белок на 150-200 гр пудры. Можно испечь половину порции, т.к выход куличей большой.

Pupsik Семья:

Дарья дочка

Возраст: 15 лет 4 месяца 2 дня

Учится: ДЕТСКИЙ САД № 29 «САМАНТА»

Владислав сын

Возраст: 10 лет 8 месяцев 2 дня

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Choroshaya 19 апреля 2011, 17:24

Иногда все же полезно прочесть всю тему
На стр.1 этой темы уже приведен рецепт Е. Д. Бам.

ВЕСНА Семья:

Владислав сын

Возраст: 24 года 1 месяц 26 дней

Учится: Средняя общеобразовательная школа I - III ступеней № ...

Руслан муж

Возраст: 48 лет 5 месяцев 29 дней

Род занятий: Начальник отдела логи...

     

Цитата: #2744 Marocco 20 апреля 2011, 12:34

Девочки, а подскажите рецепт глазури! А то у меня она не получается... Я люблю, чтоб была густенькая, чтоб тесто через нее не просвечивало))

ВЕСНА, глазурью мазать же надо горячую пасочку? 200 г пудры -это стакан?

ВЕСНА Семья:

Владислав сын

Возраст: 24 года 1 месяц 26 дней

Учится: Средняя общеобразовательная школа I - III ступеней № ...

Руслан муж

Возраст: 48 лет 5 месяцев 29 дней

Род занятий: Начальник отдела логи...

     

Цитата: #2744 Marocco 20 апреля 2011, 12:34

Девочки, а подскажите рецепт глазури! А то у меня она не получается... Я люблю, чтоб была густенькая, чтоб тесто через нее не просвечивало))

ВЕСНА, глазурью мазать же надо горячую пасочку? 200 г пудры -это стакан?

ленька84 Семья:

Манюнька-красотулька дочка

Возраст: 16 лет 2 месяца 5 дней

Учится: ДЕТСКИЙ САД ХАЯ МУШКА

Муж муж

Возраст: 11 лет 23 дня

Род занятий: Програмист

Маюша дочка

Возраст: 10 лет 4 месяца 10 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Mermaid 18 апреля 2011, 16:54

Также могу поделиться проверенным рецептом кулича. Этот рецепт из старинной кулинарной книги, по которому пекла куличи моя бабушка, мама, а теперь и я!

К У Л И Ч

Состав:
На 1 кг муки:
1,5 стакана молока,
6 яиц
300 гр. масла или маргарина,
1,5-2 стакана сахара,
40-50 гр. свежих дрожжей,
3/4 чайной ложки соли,
150 гр. изюма,
50 гр. цукатов,
50 гр. миндаля,
1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.

Тесто для кулича можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объём опары увеличится вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки) стёртые с сахаром и ванилином, масло; всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всё это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного 1/2 высоты.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ѕ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку, если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.
После полного охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами, шоколадом и т.п.
Второй способ. В 1,5 стаканах тёплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стёртый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; всё это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того, как тесто поднимется, добавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же как указано выше.

Я пеку по первому способу. Форму наполняю на 1/3.
Вот разрезик: