Главная Форум МАМА Я - МАМА Детское питание СЫР
  • 0 Поддержать автора
  • Поделиться
Nikocha

СЫР

Nikocha   
VIP пользователь   
27 сентября 2012 13793 112
uchilka
uchilka

uchilka

Имя: Ирина
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1771
Регистрация: 06.01.2011
Заходил(а): 15.02.2017 		Город: Николаев
Район: Центральный
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
uchilka
VIP пользователь
   07 февраля 2013
Цитата: #9492 Katerinka 06 февраля 2013, 23:36
Из трех головок сыра, только на одном была наклеена дата, сроки годности и условия хранения, я попросила продавца все зачитать и отрезать именно с этой головки))
Я тоже думаю так завтра сделать )
Сколько у него срок хранения?
Katerinka
Katerinka

Katerinka

Имя: Katerinka
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1311
Регистрация: 22.10.2009
Заходил(а): 30.01.2018 		Город:
Район: Центральный
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Katerinka
VIP пользователь
   07 февраля 2013
Цитата: #9492 uchilka 07 февраля 2013, 00:06
Я тоже думаю так завтра сделать )
Сколько у него срок хранения?
в зависимости от температуры хранения - от 180 до 240 дней
ромашеня
ромашеня

ромашеня

Имя: Оксана
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 5267
Регистрация: 26.10.2010
Заходил(а): 16.01.2018 		Город: Николаев
Район: Заводской - Намыв
Телефон: 0982443809,0931148764
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
ромашеня
VIP пользователь
   11 февраля 2013
Купила на пробу в Таврии кусочек 226 гм сыра"Детский".Вкусный,малому понравился.И мама масло привезла,тоже хорошее.
dimasveta
dimasveta

dimasveta

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 596
Регистрация: 17.01.2013
Заходил(а): 18.12.2018 		Город: Николаев
Телефон: 0671424448, 0950552806
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
dimasveta
Активный пользователь
   26 января 2014
а мои деточки больше всего любят сыр маминого приготовления!
из 5 литров молока у меня получается 0,5л сметаны и 700гр. вкуснейшего сычужного сыра - очень выгодно и главное натуральное!
Николаевна
Николаевна

Николаевна

Имя: николаевна
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 789
Регистрация: 15.06.2010
Заходил(а): 16.05.2019 		Город: Николаев
Район: Заводской
Телефон: 067 335 1080
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Николаевна
Активный пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 01:06)
а мои деточки больше всего любят сыр маминого приготовления!из 5 литров молока у меня получается 0,5л сметаны и 700гр. вкуснейшего сычужного сыра - очень выгодно и главное натуральное!

а рецепт пожалуйста
...Я - женщина… И могу противоречить себе сколько угодно...
dimasveta
dimasveta

dimasveta

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 596
Регистрация: 17.01.2013
Заходил(а): 18.12.2018 		Город: Николаев
Телефон: 0671424448, 0950552806
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
dimasveta
Активный пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 09:22)
а рецепт пожалуйста

вам рецепт и сыра и сметанки дать?
енот-полоскун
енот-полоскун

енот-полоскун

Имя: Алёнка
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 327
Регистрация: 07.02.2011
Заходил(а): 05.12.2021 		Город: Николаев
Район: Заводской - Намыв
Телефон: 0994464123
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
енот-полоскун
Активный пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 14:26)
вам рецепт и сыра и сметанки дать?

И я, и я хочу рецептик))

Мир принадлежит тому, кто ему рад...
dimasveta
dimasveta

dimasveta

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 596
Регистрация: 17.01.2013
Заходил(а): 18.12.2018 		Город: Николаев
Телефон: 0671424448, 0950552806
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
dimasveta
Активный пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 14:36)
И я, и я хочу рецептик))


сейчас напишу в ЛС.

dimasveta
dimasveta

dimasveta

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 596
Регистрация: 17.01.2013
Заходил(а): 18.12.2018 		Город: Николаев
Телефон: 0671424448, 0950552806
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
dimasveta
Активный пользователь
   26 января 2014
сегодня ,когда разрежу головку нашего любимого домашнего сырка,добавлю фото
хороша_я
хороша_я

хороша_я

Имя: Оксана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 324
Регистрация: 27.07.2010
Заходил(а): 02.09.2017 		Город: Николаев
Район: Заводской
Телефон: =====
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
хороша_я
Активный пользователь
   26 января 2014
.
хороша_я
хороша_я

хороша_я

Имя: Оксана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 324
Регистрация: 27.07.2010
Заходил(а): 02.09.2017 		Город: Николаев
Район: Заводской
Телефон: =====
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
хороша_я
Активный пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 14:55)
сегодня ,когда разрежу головку нашего любимого домашнего сырка,добавлю фото

и мне рецептик можно?
dimasveta
dimasveta

dimasveta

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 596
Регистрация: 17.01.2013
Заходил(а): 18.12.2018 		Город: Николаев
Телефон: 0671424448, 0950552806
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
dimasveta
Активный пользователь
   26 января 2014
пишу в ЛС
Нафаня
Нафаня

Нафаня

Имя: Татьяна
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1699
Регистрация: 09.11.2010
Заходил(а): 24.06.2015 		Город: Николаев
Район: Центральный
Телефон:
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Нафаня
VIP пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 01:06)
а мои деточки больше всего любят сыр маминого приготовления!из 5 литров молока у меня получается 0,5л сметаны и 700гр. вкуснейшего сычужного сыра - очень выгодно и главное натуральное!

а можно и мне рецептик Пожалуйста!
Какая сила в маленькой руке! Малыш, едва переступают ножки, Он весь мой мир, зажатый в кулаке, шагающий со мною по дорожке. И я, имеющая стаж и дом, Друзей и грамоты, авансы и получки.Сейчас иду и думаю о том,что нет опоры, крепче этой ручки!
Николаевна
Николаевна

Николаевна

Имя: николаевна
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 789
Регистрация: 15.06.2010
Заходил(а): 16.05.2019 		Город: Николаев
Район: Заводской
Телефон: 067 335 1080
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Николаевна
Активный пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 14:26)
вам рецепт и сыра и сметанки дать?

может в темке можно? а то желающих много
...Я - женщина… И могу противоречить себе сколько угодно...
dimasveta
dimasveta

dimasveta

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 596
Регистрация: 17.01.2013
Заходил(а): 18.12.2018 		Город: Николаев
Телефон: 0671424448, 0950552806
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
dimasveta
Активный пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 15:28)
может в темке можно? а то желающих много

будем надеяться ,что можно!

рецепт брынзы и сыра:

Свежее домашнее молоко выдержать 12 -24 часа в холодильнике!!!!
БРЫНЗА 1. Заливаем в пакетик с ферментом 10 мл холодной кипяченой воды, полностью растворяем фермент.
  1. Нагреваем 4-5 литров молока на водяной бане на самом(!!!) медленном огне до 32-34 градуса, СНИМАЕМ С ПЛИТЫ, добавляем в него растворившийся фермент, ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем 1 минуту. Накрываем крышкой. Из водяной бани лучше не вынимать. Молоко лучше НЕДОгреть, чем ПЕРЕгреть. Перед внесением фермента перемешайте для равномерности температуры, чувствуете излишнее тепло – остудите, не вынимая из бани. Оставляем на 30 мин. Мешать — НЕЛЬЗЯ!
О ГОТОВНОСТИ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ ПРОСЛОЙКА СЫВОРОТКИ МЕЖДУ СГУСТКОМ И СТЕНКАМИ КАСТРЮЛИ. Если сгусток не устойчивый,плохо схватился,подогрейте молоко в бане до 38-40*С и подождите ещё 15-30мин..
  1. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, отбрасываем на ТКАНЬ (не марлю!!!), которой выстелили дуршлаг или сито, даем стечь около 30 минут.Края ткани не смыкаем, не подвешиваем, не ускоряем процесс стекания сыворотки. Повторно рассекаем на кубики на ткани по 3 см после стекания. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Дать стечь до состояния влажного творога. Сыворотка уже активно не капает. Единого времени стекания сгустка нет, чем лучше молоко. тем дольше стекает сыворотка.
4. Теперь ложим под пресс! можно сделать много отверстий в ведёрке от мороженного или в любой ёмкости из пищевого пластика подходящей вам по форме и размеру или взять обычный ,не большой,дуршлаг с прямыми стенками чтобы получилась красивая форма брынзы. Если любите мягкую брынзу то гнёт 1-1,5 кг на 20-30 минут с каждой стороны. Если плотную то 2-2,5кг.на 3-5ч. 5 . В сыворотку добавляем соль по вкусу (1ст. л . БЕЗ ВЕРХА на 300-400 мл сыворотки) , опускаем в рассол сыр . Отправляем в холодильник. Через 2 часа попробуйте,если вас устраивает степень посолки, заверните в ткань, смоченную рассолом (чтоб сыр не сох) и в холодильник. Срок хранения данного продукта 5-7 суток, т.к. мы не добавляем стабилизаторы, консерванты и пр. В рассоле брынза может лежать 6-36ч.(чем плотнее она тем дольше просаливается),там она набирается веса вкуса,вызревает...но и теряет много кальция! Если это для вас важно можете готовый кружок обсолить крупной солью,можно пересыпать специями,завернуть в салфетку смоченную в сыворотке и убрать в холодильник!кушать можно через 3ч.! Можно добавлять специи и в само молоко перед приготовлением, но с сывороткой вы теряете и часть специй с их ароматом. Можно насыпать специи слоями во время выкладывания «желе» на ткань для стекания- это самый рациональный вариант если хотите чтобы специи были не снаружи , а внутри.


СЫЧУЖНЫЙ СЫР Чтобы получить плотную и пористую фактуру , нужно образовавшийся сгусток уже разрезанный на кубики и постоявший под крышкой 5-10 мин.(пункт 3 рецепта Брынзы) раздробить и вымешивать нагревая на водяной бане в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость. Греть на водяной бане до образования устойчивого зерна при 38-40*С(когда прижимаете пальцами он не расплывается как желе , а уже «держится» упругим комочком) . После этого сразу его отбрасывать в сито (небольшое) или дуршлаг, под действием своего веса он за некоторое время (1-2 часа ) спрессуется, переверните, дайте ее самопрессоваться. Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. Если слабоват, то поставите на 15-20 мин с каждой стороны под легенький пресс. Обсыпать солью, завернуть в ткань (марлю, салфетку), смоченную сывороткой, поставить в холодильник. Через 6 часов можно кушать))


dimasveta
dimasveta

dimasveta

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 596
Регистрация: 17.01.2013
Заходил(а): 18.12.2018 		Город: Николаев
Телефон: 0671424448, 0950552806
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
dimasveta
Активный пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 15:23)
а можно и мне рецептик Пожалуйста!

уже написала в темке,а то очень много желающих!
Николаевна
Николаевна

Николаевна

Имя: николаевна
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 789
Регистрация: 15.06.2010
Заходил(а): 16.05.2019 		Город: Николаев
Район: Заводской
Телефон: 067 335 1080
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Николаевна
Активный пользователь
   26 января 2014
"полностью растворяем фермент". а где его купить?
...Я - женщина… И могу противоречить себе сколько угодно...
Нафаня
Нафаня

Нафаня

Имя: Татьяна
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1699
Регистрация: 09.11.2010
Заходил(а): 24.06.2015 		Город: Николаев
Район: Центральный
Телефон:
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Нафаня
VIP пользователь
   26 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 15:49)
уже написала в темке,а то очень много желающих!

Спасибо!
Какая сила в маленькой руке! Малыш, едва переступают ножки, Он весь мой мир, зажатый в кулаке, шагающий со мною по дорожке. И я, имеющая стаж и дом, Друзей и грамоты, авансы и получки.Сейчас иду и думаю о том,что нет опоры, крепче этой ручки!
dimasveta
dimasveta

dimasveta

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 596
Регистрация: 17.01.2013
Заходил(а): 18.12.2018 		Город: Николаев
Телефон: 0671424448, 0950552806
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
dimasveta
Активный пользователь
   26 января 2014
а вот и он!
ОБЪЕДЕНИЕ!
Николаевна
Николаевна

Николаевна

Имя: николаевна
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 789
Регистрация: 15.06.2010
Заходил(а): 16.05.2019 		Город: Николаев
Район: Заводской
Телефон: 067 335 1080
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Николаевна
Активный пользователь
   27 января 2014
Цитата: Ссылка (26 Январь 2014 19:31)
а вот и он! ОБЪЕДЕНИЕ!

ВКУСНЯШКА...
...Я - женщина… И могу противоречить себе сколько угодно...
Просматривают эту тему:

Forum

Основные разделы сайта

Важная информация

Все права защищены, Сообщество Родителей Николаева 2015.
Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при условии ссылки на https://www.mama.mk.ua

Напишите нам