Кексы

ulito4ka Семья:

Марина дочка

Возраст: 21 год 2 месяца 25 дней

Учится: Еще не учимся

Даша дочка

Возраст: 13 лет 1 месяц 14 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #10340 alisa 20 января 2012, 22:22

Я теж частенько роблю - такий собі швидкий варіант.
До речі, роблю без згущеного молока, на самих білках. Досить дієтично.

По можливості, спробуйте на агарі - це значно пришвидшує процес.
Її рецепти взагалі мені подобаються. От сьогодні пекла кекси за її рецептом.


А заразом рецепт кексів.
125 гр. масла або маргарину, 100 грамів цукру, 200 грамів борошна, 50 грамів згущеного молока, 2 великих яйця, 5 грамів розпушувача тіста, 1-2 ложки лікеру або вина, 80-100 грамів родзинок, ванілін.
Масло кімнатної температури збити міксером із цукром та ваніліном до кремоподібної, білої маси. Додати по одному яйця, кожен раз збиваючи до однорідної блискучої маси. Додати згущене молоко. Знову добре збити.
Всипати борошно, пересіяне із розпушувачем тіста (останні кілька місяців я беру др.Откер - дуже непоганий розпушувач). Вимішати міксером. Родзинки помити, залити окропом, просушити обваляти в борошні. Додати родзинки до тіста, додати спиртне, добре перемішати.
За рецептом, один великий кекс треба пекти більше години при температурі 160 С. Я печу окремі невеликі кекси хвилин 15-20, спочатку буквально 3-4 хвилини на дуже сильному вогні, а потім на самому слабкому. Але це я так підлаштувалась під газову плиту, де з температурою не вгадаєш.
Кекси можна глазурувати, а можна просто посипати пудрою. Особисто мої з"їлись і без нічого.

ulito4ka Семья:

Марина дочка

Возраст: 21 год 2 месяца 25 дней

Учится: Еще не учимся

Даша дочка

Возраст: 13 лет 1 месяц 14 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #10340 alisa 21 января 2012, 09:56

в мене традиційні металеві, але я всередину вкладаю паперову форму. Вони разом із цією паперовою формою легко виймаються.

Я б таке не вигадувала з паперовими формами, але металеві в мене нові форми, навіть після того як змастити їх все одно з них нічого не виколупаєш. В мами вже чорні, обгорівші, то з них добре все витягається. Чекаю поки мої обгорять.
Силіконові я не беру, бо вони до 220 С, а в мене газова духовка, складно контролювати температуру. Колись засунула туди силіконову форму, так вона аж колір змінила. Тепер силіконові форми тільки для мікрохвильовки або до кращих часів, коли з"явиться електродуховка.


А ще ми пекли різдвяний кекс
Спекли його на початку грудня, а їли 6-го січня. Досить цікавий, дуже ароматний. В наступному році спробуємо штолен.

moonsun Награды:   

Активный пользователь Её советы тактичны и исполнены искреннего участия, её посты лаконичны, но всегда помогают людям взглянуть на сложившуюся ситуацию с другой стороны. Она способна вытащить из болота депрессии и плохого настроения абсолютно любого форумчанина. Один только её ник среди присутствующих в той или иной теме притягивает туда же пользователей, как магнит. Она - истинная Симпатия форума.

Цитата: #10340 V!SHENKA 03 февраля 2012, 00:27

сегодня испекла кескик "Пьяный чернослив"...ммммм...вкуснотищааааааа
вот и он

и в разрезе

рецептик вот:

Продукты для теста:

3 яйца
1,5 ст. сахара
1 ст.раст.масла
400-450 г муки+пакетик разрыхлителя 18 г
3 ст. л. какао
1/3 ст. коньяка
2/3 ст. воды
150 гр чернослива

Ганаш:
200 г шоколада ( 55% )
200 г сливок ( 33% )
30 мл коньяка

Стакан 200 мл
Форма для кекса

Приготовление:
Чернослив замочить в 100 мл коньяка на 3-4 часа, можно на ночь.

Затем 70 мл коньяка добавить в тесто, а 30 - в ганаш.
Подготовить форму — стенки и дно формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Просеять вместе какао и муку с разрыхлителем.
Яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар.
Взбивать не менее 7 минут. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло и воду с коньяком.
Постепенно ввести мучную смесь и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу.
Чернослив разрезать на 4 части, обвалять в муке и добавить в тесто.
Перемешать.
Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол.
Выпекать в прогретой духовке при 180*С 45-60 минут. Зависит от духовки. У меня форма глубокая, кекс выпекался час.
Остудить кекс.
Остуженный кекс полить ганашем.
Для ГАНАША сливки довести до кипения (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на поломанный шоколад.
Перемешать до однородной блестящей массы и ввести коньяк.

вот об этом подробнее, пожалуйста
что крутить и как это помогает не образоваться куполу?

mamatanya Награды:   

Рукодельница Настоящая мастерица! Её работы всегда очень красивы и со вкусом оформлены.

Цитата: #10340 moonsun 03 февраля 2012, 00:52

вот об этом подробнее, пожалуйста
что крутить и как это помогает не образоваться куполу?

это надо не крутить, а скорее наклонять...по кругу....не знаю, как написать ну смысл в том, чтобы тесто равномерно налипло на стенки формы как раз на предполагаемую высоту купола, тогда купол поднимется до их уровня, и получится ровная поверхность ну как-то примерно так

V!SHENKA Семья:

Егор сын

Возраст: 14 лет 2 месяца 9 дней

Учится: Еще не учимся

Тимофей сын

Возраст: 7 лет 9 месяцев 17 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #10340 moonsun 03 февраля 2012, 00:52

вот об этом подробнее, пожалуйста
что крутить и как это помогает не образоваться куполу?

хм...даже не знаю...по кругу покрутила,но купол всё-таки вырос...

@Цветочек@ Семья:

Анюта дочка

Возраст: 14 лет 2 месяца 10 дней

Учится: ДЕТСКИЙ САД № 47 «Барвінок»

     

Цитата: #10340 V!SHENKA 03 февраля 2012, 00:27

сегодня испекла кескик "Пьяный чернослив"...ммммм...вкуснотищааааааа
вот и он

и в разрезе

рецептик вот:

Продукты для теста:

3 яйца
1,5 ст. сахара
1 ст.раст.масла
400-450 г муки+пакетик разрыхлителя 18 г
3 ст. л. какао
1/3 ст. коньяка
2/3 ст. воды
150 гр чернослива

Ганаш:
200 г шоколада ( 55% )
200 г сливок ( 33% )
30 мл коньяка

Стакан 200 мл
Форма для кекса

Приготовление:
Чернослив замочить в 100 мл коньяка на 3-4 часа, можно на ночь.

Затем 70 мл коньяка добавить в тесто, а 30 - в ганаш.
Подготовить форму — стенки и дно формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Просеять вместе какао и муку с разрыхлителем.
Яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар.
Взбивать не менее 7 минут. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло и воду с коньяком.
Постепенно ввести мучную смесь и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу.
Чернослив разрезать на 4 части, обвалять в муке и добавить в тесто.
Перемешать.
Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол.
Выпекать в прогретой духовке при 180*С 45-60 минут. Зависит от духовки. У меня форма глубокая, кекс выпекался час.
Остудить кекс.
Остуженный кекс полить ганашем.
Для ГАНАША сливки довести до кипения (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на поломанный шоколад.
Перемешать до однородной блестящей массы и ввести коньяк.

Оля, Оля.... аж слюни потекли у меня )) хотю такое же

V!SHENKA Семья:

Егор сын

Возраст: 14 лет 2 месяца 9 дней

Учится: Еще не учимся

Тимофей сын

Возраст: 7 лет 9 месяцев 17 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #10340 moonsun 03 февраля 2012, 16:31

Спасибо, буду пробовать у меня всегда неваляшки получаются

потом расскажешь что получилось)))
p.s. я потом чуток срезала и т.к. оно снизу получилось,то ок)))

vestigial Семья:

Артур сын

Возраст: 12 лет 10 месяцев 17 дней

Учится: Еще не учимся

Александр муж

Возраст: 44 года 10 месяцев 9 дней

Род занятий: программист

Илюша сын

Возраст: 10 лет 9 месяцев

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #10340 V!SHENKA 03 февраля 2012, 00:27

сегодня испекла кескик "Пьяный чернослив"...ммммм...вкуснотищааааааа
вот и он

и в разрезе

рецептик вот:

Продукты для теста:

3 яйца
1,5 ст. сахара
1 ст.раст.масла
400-450 г муки+пакетик разрыхлителя 18 г
3 ст. л. какао
1/3 ст. коньяка
2/3 ст. воды
150 гр чернослива

Ганаш:
200 г шоколада ( 55% )
200 г сливок ( 33% )
30 мл коньяка

Стакан 200 мл
Форма для кекса

Приготовление:
Чернослив замочить в 100 мл коньяка на 3-4 часа, можно на ночь.

Затем 70 мл коньяка добавить в тесто, а 30 - в ганаш.
Подготовить форму — стенки и дно формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Просеять вместе какао и муку с разрыхлителем.
Яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар.
Взбивать не менее 7 минут. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло и воду с коньяком.
Постепенно ввести мучную смесь и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу.
Чернослив разрезать на 4 части, обвалять в муке и добавить в тесто.
Перемешать.
Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол.
Выпекать в прогретой духовке при 180*С 45-60 минут. Зависит от духовки. У меня форма глубокая, кекс выпекался час.
Остудить кекс.
Остуженный кекс полить ганашем.
Для ГАНАША сливки довести до кипения (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на поломанный шоколад.
Перемешать до однородной блестящей массы и ввести коньяк.

Artemida Награды:   

Любитель шоппинга Эксперт по американским онлайн магазинам

Рукодельница Награда вручена за удивительное мастерство, проявляемое в рукоделии (вязание). За творческое чутьё и неиссякаемую фантазию.

Цитата: #10340 Крокозябра 09 февраля 2012, 18:31

По поводу кексиков - пеку последнее время почти каждый день банановые кексы, получаются очень неплохие (настолько неплохие, что сфоткать не успеваю)...

3 банана
2 яйца
1 стакан сахара
150 гр маргарина
100 мл молока
сода+уксус или лимонный сок
2 стакана муки

Сахар растираем с яйцами, + размятые бананы, + растопленый маргарин, +молоко, + мука, + гашеная сода.
Вымешиваем, разливаем по формам, выпекаем.
Я пеку в силиконовых формочках, маленькие кексы - 20 мин. при Т -180, в большой форме - минут 35-40.

Завтра постараюсь сфоткать, если успею...

Я тоже часто пеку банановые кексики по рецепту Bassik за что ей большое спасибо выпекаю 17 минут маленькие в силиконовых формочках, даже уже не проверяю спичкой их, просто завожу таймер-прозвенел-вынимаю)))
Только я бананы измельчаю в блендере - кексы получаются еще более воздушные. Мне только не очень нравиться потом их цвет внутри из-за банана, но за их вкус - я все прощаю)))

Artemida Награды:   

Любитель шоппинга Эксперт по американским онлайн магазинам

Рукодельница Награда вручена за удивительное мастерство, проявляемое в рукоделии (вязание). За творческое чутьё и неиссякаемую фантазию.

Цитата: #10340 bassik 05 января 2011, 18:37

банановые маффины

2 спелых банана (400 г)
100 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
250 г муки

Бананы почистить, мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица.Масло растереть с сахаром.Добавить яйца, перемешать.Добавить бананы, хорошо перемешать.Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.Выложить тесто в смазанные маслом маленькие формочки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 15-20 минут.

Опять-таки выпекала в силиконовых маленьких формах, поэтому такое время приготовления.

я вот по этому пеку, тут нет кефира