Главная Форум МАМА Мой дом - моя крепость Готовим вкусно Домашний майонез
  • 0 Поддержать автора
  • Поделиться
Машка-Степашка

Домашний майонез

Машка-Степашка   
Silver   
20 июня 2010 18424 153
Тяпа
Тяпа

Тяпа

Имя: Наталия
Группа: Хранитель форума
Сообщений: 14438
Регистрация: 10.01.2011
Заходил(а): 07.05.2024 		Город: Николаев
Район: Центральный
Телефон: 099 050 8599
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Тяпа
Хранитель форума
   25 ноября 2010
Цитата: #4195 Машка-Степашка 25 ноября 2010, 11:40
Просто, если терпеливо взбивать венчиком, можно следить за смешиванием, а потом уже "добить" блендером. А если сразу блендером - может получиться комкообразная масса. Не соединяется как бы яйцо с маслом. А уксус выступает в роли эмульгатора ( "объединяет" частички яйца и масла). Венчиком смешать до начала однородности (минут 10), а потом уже можно и блендером домешать))

У меня никогда не было комков! Если не взялся, то остается жидким, похожим на мутное масло.
Просто блендер нужен минимум 600 Ватт Турбо, поэтому, если 300 Вт, то могут комки получиться, наверное
А уксус не влияет - я пару раз забывала его добавить, а потом думала, почему майонез пресный.
Он (или лимонный сок) служит исключительно как консервант и для улучшения вкуса
Я делаю так, как по этой ссылке показывают: Ссылка
только пропорции другие
Когда загоняют в угол, можно стать биссектрисой, опуститься до медианы, веря в то, что третьего не дано. А оно есть, и зовут её – высота. (с) А.Попов

¡иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞǝdu qнεиЖ))


Лучик
Лучик

Лучик

Имя: Виктория
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 7339
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 09.12.2017 		Город: Николаев
Район: Ленинский
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Лучик
VIP пользователь
   25 ноября 2010

вооот... а я потом опять делаю другую порцию и добавляю эту жидкость...и густеет (это если удача мне в тот день все-таки улыбнется )


неа.... у меня браун 300 ватт
Заказы: Amazon, Walmart, Childrenplace, Mattel, 6pm,  Sierra и другие американские сайты/t1803 Бандлер http://viktusyaluch.bunddler.com
alisa
alisa

alisa

Имя: alisa
Группа: мати-єхидна
Сообщений: 18417
Регистрация: 22.10.2009
Заходил(а): 15.07.2023 		Город: Николаев
Район: Центральный
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
alisa
мати-єхидна
   25 ноября 2010
я теж збиваю тільки комбайном - завжди виходить. Я просто кидаю жовтки, сіль, гірчицю, оцет, вмикаю комбайн, наливаю в чашу олію, вона собі потихеньку капає, через 3-5 хвилин вимкнула і переклала майонез в коробку і в холодильник. А оцет мені здається все таки-консервант та спеція, емульгатор в майонезі - це сам жовток.
Не твоя вина – що ти батька свого син
А твоя біда – не вміти бути ним
Зуся
Зуся

Зуся

Имя: Зуся
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 370
Регистрация: 05.05.2010
Заходил(а): 03.01.2019 		Город:
Район: Заводской
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Зуся
Активный пользователь
   25 ноября 2010
Цитата: #4195 Тяпа 25 ноября 2010, 11:46

У меня никогда не было комков! Если не взялся, то остается жидким, похожим на мутное масло.
Просто блендер нужен минимум 600 Ватт Турбо, поэтому, если 300 Вт, то могут комки получиться, наверное
А уксус не влияет - я пару раз забывала его добавить, а потом думала, почему майонез пресный.
Он (или лимонный сок) служит исключительно как консервант и для улучшения вкуса
Я делаю так, как по этой ссылке показывают: http://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=438486
только пропорции другие

Я вот тоже точно делаю так как показывают по ролику единственное что беру 300 грамм подсолнечного масла и 1 яйцо, короче пол порции и все получается очень быстренько и вкусненько

У меня было такое пару раз, я дала одстаяться всей этой смеси минут 40 пока все осядет и опять блендером на режим Турбо и все вмиг сбилось и все получилось как надо , главное чтоб вся смесь осела
Загадка
Загадка

Загадка

Имя: Загадка
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 2097
Регистрация: 11.11.2009
Заходил(а): 01.10.2017 		Город: Николаев
Район: Заводской
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Загадка
VIP пользователь
   12 февраля 2011
Друзья, помогайте начинающему кулинару

Посмотрела ролик. Решила тоже сделать майонез.

Вопросы:

1) Погружного блендера у меня нет. У меня комбайн мощностью 500 Ватт. В нём есть "кувшин" с ножами внизу, и есть миксер с двумя "венчиками". Как мне быть, чем пользоваться?

2) Горчицу добавлять сухую?
¡No pasarán!
Лучик
Лучик

Лучик

Имя: Виктория
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 7339
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 09.12.2017 		Город: Николаев
Район: Ленинский
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Лучик
VIP пользователь
   12 февраля 2011
Загадка, миксером майонез получается.
Горчичный порошок можно развести в чайной ложке капелькой уксуса и раст. масла. Если кинуть ложечку сухой горчицы, то майонез получается острее и горче, мое мнение!
Заказы: Amazon, Walmart, Childrenplace, Mattel, 6pm,  Sierra и другие американские сайты/t1803 Бандлер http://viktusyaluch.bunddler.com

Имя:
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 588
Регистрация: 02.08.2009
Заходил(а): 01.01.1970 		Город:
Район: Корабельный
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Активный пользователь
   12 февраля 2011
мы делаем миксером.а горчицу можно и не класть
Загадка
Загадка

Загадка

Имя: Загадка
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 2097
Регистрация: 11.11.2009
Заходил(а): 01.10.2017 		Город: Николаев
Район: Заводской
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Загадка
VIP пользователь
   12 февраля 2011
А если миксером, то все ингредиенты бросать сразу?
¡No pasarán!

Имя:
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 588
Регистрация: 02.08.2009
Заходил(а): 01.01.1970 		Город:
Район: Корабельный
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Активный пользователь
   12 февраля 2011
желкто+соль+сахар+горчица..взбить пару минут..потом тоненькой струйкой вливать масло..с первого раза может не получиться..на один желток редко получается..говорят только свежие яйца нужны.но я брала из под курицы сразу..не получился..а подружка делает с магазинных получается всегда!!
Загадка
Загадка

Загадка

Имя: Загадка
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 2097
Регистрация: 11.11.2009
Заходил(а): 01.10.2017 		Город: Николаев
Район: Заводской
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Загадка
VIP пользователь
   12 февраля 2011
Спасибо, буду пробовать
¡No pasarán!

Имя:
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 588
Регистрация: 02.08.2009
Заходил(а): 01.01.1970 		Город:
Район: Корабельный
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Активный пользователь
   12 февраля 2011
на видео-ссылке добавляют полностью яйцо, а я брала рецепт из книги 70-х годов, так там только желтки!
Мелисента
Мелисента

Мелисента

Имя: Алёна
Группа: Модератор
Сообщений: 9376
Регистрация: 23.10.2009
Заходил(а): 20.08.2023 		Город: Николаев
Район: Ленинский - Старый Водопой
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Мелисента
Модератор
   12 февраля 2011

вот интересно, я когда делала по рецепту с желтком, майонез очень сложно у меня получался, не взбивался. А когда перешла к рецепту с яйцом-совсем нет проблем-за три минуты взбиваю литр майонеза без проблем миксером.
В темные времена хорошо видно светлых людей (с)

Имя:
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 588
Регистрация: 02.08.2009
Заходил(а): 01.01.1970 		Город:
Район: Корабельный
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Активный пользователь
   12 февраля 2011
я только сегодня увидела с яйцом,теперь попробую
Загадка
Загадка

Загадка

Имя: Загадка
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 2097
Регистрация: 11.11.2009
Заходил(а): 01.10.2017 		Город: Николаев
Район: Заводской
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Загадка
VIP пользователь
   12 февраля 2011
Тогда я, пожалуй, тоже целое яйцо брошу ))))))) Ну, без скорлупы, конечно
¡No pasarán!
svetik1
svetik1

svetik1

Имя: Светлана
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 377
Регистрация: 11.07.2010
Заходил(а): 01.01.2018 		Город: Николаев
Район: Корабельный - Октябрьское
Телефон: 0665602474
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
svetik1
Активный пользователь
   12 февраля 2011
Девочки вчера делала тоже домашний майонез:
2 яйца (желток и белок)
1ч.л. горчицы
1ст.л. уксуса
1.ч.л. сахара
щепотка соли
чуть перца черного меленого
стакан подсолнечного масла рафинированного (я брала Королевский смак)
отправила все эти ингредиенты в емкость и взбила блендером насадкой для детских пюре(не знаю как правильно называется) блендер поднимала вверх вниз, взбивала меньше минуты. Майонез обалденный!!!!!!
Тяпа
Тяпа

Тяпа

Имя: Наталия
Группа: Хранитель форума
Сообщений: 14438
Регистрация: 10.01.2011
Заходил(а): 07.05.2024 		Город: Николаев
Район: Центральный
Телефон: 099 050 8599
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Тяпа
Хранитель форума
   12 февраля 2011
Цитата: #4195 svetik1 12 февраля 2011, 13:48
Девочки вчера делала тоже домашний майонез:
2 яйца (желток и белок)
1ч.л. горчицы
1ст.л. уксуса
1.ч.л. сахара
щепотка соли
чуть перца черного меленого
стакан подсолнечного масла рафинированного (я брала Королевский смак)
отправила все эти ингредиенты в емкость и взбила блендером насадкой для детских пюре(не знаю как правильно называется) блендер поднимала вверх вниз, взбивала меньше минуты. Майонез обалденный!!!!!!

Я тоже так делаю, но яйца совершенно точно хватает одного на стакан масла. А еще рекомендую добавить чуточку лимонной кислоты (можно уксуса уменьшить тогда) - вкус заметно улучшается!
Когда загоняют в угол, можно стать биссектрисой, опуститься до медианы, веря в то, что третьего не дано. А оно есть, и зовут её – высота. (с) А.Попов

¡иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞǝdu qнεиЖ))


Лымариша
Лымариша

Лымариша

Имя: Виктория
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1484
Регистрация: 04.01.2011
Заходил(а): 22.05.2018 		Город: Николаев
Район: Ленинский - ЮТЗ
Телефон: 0997207778
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Лымариша
VIP пользователь
   12 февраля 2011
Цитата: #4195 Тяпа 12 февраля 2011, 14:19

Я тоже так делаю, но яйца совершенно точно хватает одного на стакан масла. А еще рекомендую добавить чуточку лимонной кислоты (можно уксуса уменьшить тогда) - вкус заметно улучшается!

А можно место уксуса и лимонной кислоты просто лимонный сок 1 ст.ложку?
Тяпа
Тяпа

Тяпа

Имя: Наталия
Группа: Хранитель форума
Сообщений: 14438
Регистрация: 10.01.2011
Заходил(а): 07.05.2024 		Город: Николаев
Район: Центральный
Телефон: 099 050 8599
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Тяпа
Хранитель форума
   12 февраля 2011
Цитата: #4195 Лымариша 12 февраля 2011, 14:33

А можно место уксуса и лимонной кислоты просто лимонный сок 1 ст.ложку?

Конечно! Еще лучше. Только мне обычно лень лимон выжимать, да и не всегда он дома есть.
Когда загоняют в угол, можно стать биссектрисой, опуститься до медианы, веря в то, что третьего не дано. А оно есть, и зовут её – высота. (с) А.Попов

¡иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞǝdu qнεиЖ))


Fidem
Fidem

Fidem

Имя: Avi
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 168
Регистрация: 29.03.2011
Заходил(а): 01.01.1970 		Город:
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Fidem
Активный пользователь
   22 апреля 2011
Ссылка

и Ссылка

Второй рецепт от мамы моей старинной подруги - врача кардиолога, она сама ведёт свой Ссылка на кулинарные темы, все рецепты, приготовления, фото и пр. её личные с её кухни. Я поражаюсь и снимаю шляпу
Тяпа
Тяпа

Тяпа

Имя: Наталия
Группа: Хранитель форума
Сообщений: 14438
Регистрация: 10.01.2011
Заходил(а): 07.05.2024 		Город: Николаев
Район: Центральный
Телефон: 099 050 8599
Личная страница   |    Личное сообщение    |    в друзья
Тяпа
Хранитель форума
   22 апреля 2011
Fidem, Вам и маме подруги большое спасибо, сайтик взяла на заметку - очень люблю, когда рецепты пишут живым языком, а не перечнем продуктов и операций. Тогда сразу готовить хочется Уже присматриваю идею для ужина oka:
Если не секрет - шепните фамилию мамы-врача (я в кардиологии много лет проработала)
Когда загоняют в угол, можно стать биссектрисой, опуститься до медианы, веря в то, что третьего не дано. А оно есть, и зовут её – высота. (с) А.Попов

¡иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞǝdu qнεиЖ))


Просматривают эту тему:

Forum

Основные разделы сайта

Важная информация

Все права защищены, Сообщество Родителей Николаева 2015.
Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при условии ссылки на https://www.mama.mk.ua

Напишите нам