Выпечка и десерты

Цитата: #695 alisa 24 декабря 2011, 20:04

В мене тільки що вийшов просто неймовірний мус-крем-десерт із шоколаду та води. Отриману масу можна використовувати в якості начинки для цукерок, в якості крему до фруктів, крему для торту, або просто з"їсти ))

Головне в процесі - точно дотриматись пропорцій. На кожні 10 грам шоколаду 8,9 грама води. Тобто на плитку 100 грам треба взяти 89 грам води. Відміряти треба якомога точніше.

Чорний шоколад і воду розтопити і розмішати до однорідної маси в металевій мисці або маленькій каструлі. В велику миску налити дуже холодної води (я наливала з крану, вона там зараз 8 С, але взагалі бажано додати льоду). В велику миску із холодною водою поставити миску із шоколадом і почати збивати. Збивати доведеться недовго, маса почне світлішати і густіти. Збиваємо до бажаної консистенції і швидко перекладаємо туди, де вона нам потрібна. Якщо збивати трохи довше то вона стане як праліне.
Отриманий мус має яскраво виражений шоколадний смак (ну я б здивувалась якби мав інший )))) і ніжну структуру, його можна зберігати в холодильнику, він не розшаровується.

Якщо щось вийшло не так - його можна розтопити і збити ще раз ))

upd. а ось фото залишків мого експерименту

Сенодня Елена Чекалова в программе Доброе утро, в своей рубрике Счастье есть делала такой же.У меня вопрос, а можно его использовать под мастику?

Цитата: #695 alisa 26 декабря 2011, 19:45

Чесно - не знаю, але за текстурою я б сказала, що так.
Спробуйте зробити на 50 грам шоколаду - я в перший раз зробила так, бо шкода було цілу плитку. Просто побачити що воно таке і де його можна використовувати. Для такою маленької кількості взяла не каструлю, а просто глибоку тарілку і розтопила в мікрохвильовці.

Цитата: #695 alisa 03 января 2012, 15:00

Довго я ходила колами навколо рослинних вершків, але таки наважилась купити для експерименту.
Ця біла субстанція збилась відмінно, форму тримає бездоганно, не перебивається, прекрасно змішується з добавками. Після доби в холодильнику збиті рослинні вершки тримають форму як наче їх щойно збили.
Все це звичайно, прекрасно, крім їх складу, де 26 % кокосового жиру, а все інше вода та стабілізатори, причому невідомо чого там більше.

Чим була неприємно вражена - то це дуже знайомим смаком. Я ніяк не могла збагнути, як в людей та в магазині виходить такий легкий вершковий крем. Збивала вершки і на льоду, і на різній швидкості, і без цукру - все не те. А він виявляться зовсім не вершковий.

До того ж, в пошуках інформації почитала кулінарні форуми на цю тему і дізналась, що багато хто із кулінарів навіть не вважає за потрібне використовувати справжні вершки і морочити собі з ними голову. Це мене, відверто кажучи, здивувало.

ulito4ka Родина:

Марина дочка

Возраст: 21 год 8 месяцев 28 дней

Учится: Еще не учимся

Даша дочка

Возраст: 13 лет 7 месяцев 17 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #695 svcom 20 января 2012, 22:34

Ален, а где ты покупала этот агар?

bassik Награды:   

Лучший кулинар За победу в кулинарном конкурсе "Десерт - пальчики оближешь!" и "Блюдо с паспортом"

Цитата: #695 alisa 21 января 2012, 09:40

При температурі в 40С застигає.
Тобто маса ще досить тепла, а вже застигла без холодильника.

ulito4ka Родина:

Марина дочка

Возраст: 21 год 8 месяцев 28 дней

Учится: Еще не учимся

Даша дочка

Возраст: 13 лет 7 месяцев 17 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #695 Viktoriya #1 04 августа 2011, 08:55

Тортик с персиками)

а вот такой он в разрезе

Nataxa Родина:

Маринка дочка

Возраст: 19 лет 8 месяцев 10 дней

Учится: Первая Украинская гимназия им. Н.Аркаса

Шульга Александр муж

Возраст: 48 лет 5 месяцев 14 дней

Род занятий: инвалид

     

Цитата: #695 Viktoriya #1 04 августа 2011, 08:55

Тортик с персиками)



а вот такой он в разрезе

Цитата: #695 Nataxa 15 февраля 2012, 15:07

Пересмотрела всю темку, а рецепта не нашла, может пропустила, тыкните меня носом!